Pendant le mois de ramadan, la gomme arabique est un ingrédient très utilisé dans la gastronomie marocaine. Il rentre notamment dans la préparation de gâteaux tels que lachebbakiaet les gâteaux à base de pâte d’amandes ainsi que celle duSfouf(ouSellou).
La gomme arabique consiste en un exsudat de sève descendante solidifié, amalgamé naturellement ou par incision, sur le tronc et au pied d’arbres de la famille des acacias.
On compte au moins 400 espèces cultivées dans les régions tropicales et subtropicales, surtout enAfrique(Sénégal, Soudan, bords du Nil) et en Australie.
La production annuelle est de 15000 à 20000 tonnes par an, dont 1/4 est destinée aux USA.
L’Acacia senegal(L.), communément appelégommier du Sénégal, présente une distribution géographique assez caractéristique des milieux saheliens. On le trouve en effet dans une vaste zone allant des confins du Sahara jusqu’aux savanes soudaniennes.
L’espèce occupe une place de choix dans certains systèmes sylvo-pastoraux des zones sèches de l’Afrique tropicale. Le gommier fournit un fourrrage d’appoint et un bois de chauffe de qualité tout en participant à la fixation des sols et au maintien de leur fertilité.
Son principal intérêt réside cependant dans la production de gomme arabique commercialisable. En effet, l’espèce fournit à elle seule près de 90% de la gomme arabique mondiale.
2022-01-26
